Weitere Rezepte
Buchweizentorte
Zutaten:
5 Dotter (Eigelb)
140 g Zucker
150 g Butter
150 g geriebene Mandeln
140 g Buchweizenmehl
5 Eiweiß
Zubereitung:
Eigelb mit 100 g Zucker und Butter schaumig rühren.
50g Zucker mit Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Mehl unter die Eimasse heben und Eiweiß locker unterheben und bei 180 Grad ca. 35 -40 Minuten backen.
Den Boden auskühlen lassen, 1 x Durchschneiden und mit Preiselbeermarmelade füllen.
Mit Staubzucker bestreuen.
Florentinernocken mit Tomatensauce
10 Portionen:
1 lt Milch
60g Butter
Salz und Muskat
250g Hartweizengrieß (mittel)
100g Spinat passiert
2 Eigelb
50g Parmesankäse
Tomatensauce und Bechamelsauce zum gratinieren.
Zubereitung:
Die Milch mit dem Salz, Mukatnuss und der Butter zum kochen bringen und dann den Hartweizengrieß einrühren.
Die Masse vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und den Spinat, die Eigelb und den Parmesan hinzugeben.
Alles gut verrühren und in Nocken formen. Diese in eine Gratinform geben und mit Bechamelsauce übergießen.
Im Backofen bei ca. bei 170° –180 ° Grad überbacken und mit Tomatensauce servieren.
Frischkäseterrine
Für 4 Portionen:
100g Quark 7
0g Mascarpone
65g weiche Butter
50g Gorgonzola (mild)
70g gemischte Gemüsewürfel (Karotten, Zuccini, Broccoli, Lauch, Schnittlauch,….) Zwiebel und Knoblauch
Zubereitung:
Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebels sowie dem Knoblauch andünsten.
Den Quark und die Mascarpone in einer Schüssel vermengen, danach das Gemüse und die Butter dazugeben und alles gut vermischen.
In Formen abfüllen und kalt stellen.
Kartoffeldinkelpralinen mit Gemüsefüllung
Zutaten für 4 Personen:
Teig:
400g Kartoffeln
Eigelb
90g Dinkelmehl
etwas Muskat Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Danach durch die Kartoffelpresse drücken und die abkühlte Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Die Eigelb und das Mehl dazu geben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig ausrollen und gleichmäßig große Vierecke schneiden.
Die Füllung hineingeben und zu Kugeln rollen. In Salzwasser kochen und Servieren.
Tipp:
Dazu passt hervorragend eine Champignonsauce, Tomatensauce, Käsesauce Parmesan und brauner Butter oder auch nur ein toller Salatteller.
Kartoffel-Spinatbuchteln
Zutaten:
300g Mehl
150g gekochte Kartoffeln
2 Eier
verschiedenes Gemüse (Spinat, Pilze, etc..)
50g Hefe etwas Milch Salz
Zubereitung: Die Kartoffeln passieren und mit dem Mehl in eine Schüssel geben und mit der Milch und ein Dampfl (Vorteig) machen.
Währenddessen die Milch und Hefe gehen lassen und anschließend zum Mehl und zu den Kartoffeln geben.
Die Eier und etwas Salz hinzufügen und alles untermengen. Mit der Hand kräftig durch schlagen und zugedeckt in einen Warmen Raum oder neben den Herd gehen lassen.
Inzwischen kann man die Füllung vorbereiten:
Gemüse, wie zum Beispiel Spinat und Pilze miteinander vermischen. Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen
und kleine Vierecke ausschneiden, diese füllen und in eine Form nebeneinander hinein geben. Mit Eigelb bestreichen und im Rohr bei ca. 180 ° backen.
Mann kann es auch mit verschiedenen Saucen servieren. Tomatensauce, Käsesauce, Pilzsauce, Gemüsesauce, Kräutersauce.
Schokomousse
Zutaten für 4 Personen:
150g weiße oder dunkle Schokolade
200 ml Sahne
2 Eigelb
Zubereitung:
Schokolade in kleine Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen lassen. Inzwischen die Eigelb etwas schaumig rühren sowie die Sahne steif schlagen.
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, unter ständigen rühren in die Eigelb geben und zum Schluß die Sahne unterheben. Die Masse gut verrühren und abgedeckt in den Kühlschrank geben.
Man kann auch folgende Ableitung machen:
200 g Kastanienpüree
Das Kastanienpüree dazugeben und zum Schluss die Sahen.
Körnerbrot
Zutaten:
500g Weizenvollkorn
100g Roggenvollkorn
50g Hefe
Handvoll Sonnenblumenkörner, Kürbiskörner, Dinkelkörner
Gemahlener Fenchel und Salz.
Zubereitung:
Dinkelkörner im lauwarmen Wasser einen Tag vorher einweihen. Die Hefe einweihen und gehen lassen. Währenddessen das Mehl und die Körner zusammen
mit den Gewürze in eine Schüssel geben und vermischen. Die Hefe dazugeben und mit lauwarmen Wsser vermengen und kneten. Den Teig 30 Minuten rasten lassen, in eine Form abfüllen und ca. 1 Stunde bei geringer Hitze im Ofen backen.
Krokantkuchen
Teig-Zutaten:
250g Mehl
250g Butter
200g Zucker
Eier
2 Päckchen Vanille-Zucker
¾ Päckchen Backpulver
Dies alles zu einen Teig verrühren und auf ein gefettetes Backblech im Vorgeheizten Bachofen bei ca. 170 Grad ca. 15-20 Minuten backen.
Creme-Zutaten:
125g Butter
100g Puderzucker
2 Eigelb
2 Päckchen Vanille Zucker
Alle Zutaten zu einer Creme verrühren und diese auf dem abgekühlten Teig verstreichen.
Belag-Zutaten:
125g Butter
100g Zucker
200g gehackte Mandeln
2 Päckchen Vanille-Zucker
75g Schokolade (Zartbitter- oder Nugatschokolade)
Die Butter schmelzen, den Zucker sowie Mandeln zufügen und die abgekühlte Masse auf der Creme verteilen.
Die Schokolade schmelzen und darübergießen.
Tipp:
Man muss nicht unbedingt Nüsse nehmen, es geht auch ohne.
Oder auch den Belag ohne Butter und Zucker.
Linzerschnitte
Zutaten:
16g Butter
16g Hasselnüsse
16g Mehl
20g Zucker
2 Eier
Zitronenschale
Marmelade
Etwas Zimt und Nelkenpulver
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einen Teig verarbeiten. In eine Form legen und mit Marmelade bestreichen, Über der Marmelade noch mit einem Gittermuster belegen.
Tiramisu
Zutaten:
250g Mascarpone
4 Eier
250g Sahne
100g Zucker
kalter Kaffee
Kakaopulver
Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig rühren, die Mascarpone dazugeben und die Masse gut verrühren. Danach die Sahne hinzugeben. Biskuitkekse in Kaffe eintauchen und schichtenweiß aufstocken: Kekse –Creme –Kekse – Creme. Zum Schluss mit Kakaopulver bestreuen.
Mohnroulade
Zutaten:
3 Eigelb
25g Zucker
3 Eiweiß
30g Zucker
30g Weizenstärke
20g Mehl
60g Mohn
Fülle: Sahne Preiselbeermarmelade
Zubereitung:
Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren Das Eiweiß halb schlagen, danach den Zucker dazugeben und Eischnee schlagen. Mohn unter die Eimasse geben und nacheinander das Mehl, die Weizenstärke und den Eischnee hinzufügen.
Die Masse auf ein Blech geben und im Backrohr bei 200 Grad ca. 8-10 Minuten backen. Die Roulade auskühlen lassen und in gleichgroßen teile schneiden. Mit der Preiselbeersahne abwechselnd füllen.
Nußbrot
Zutaten:
1kg Dinkelvollkorn
250g Roggenvollkorn
60g Hefe
60g Honig
etwas Sauerteig Fenchelsamen Koriander Hasselnüsse oder Walnüsse Salz Wasser
Apfelstrudel
Zutaten für 1 Strudel:
150g Mehl
60 ml Wasser
1 Ei
Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einen Teig verarbeiten und etwas rasten lasen. Inzwischen 5 Äpfel schälen und in dünnen scheiden schneiden.
Mit etwas Zucke, Zimt Zitronensaft und Sultaninen vermischen . Den Teig ausrollen mit den Äpfeln füllen einrollen und im Rohr bei ca. 180 Grad backen.
Man kann auch andere Früchte und Gemüsesoten hinzugeben:
- Kirschen
- Zwetschgen
- Gemüsestrudel
- Kartoffelstrudel
Pressknödel
Zutaten:
300g Knödelbrot
130g Graukäse
2 Eier
Salz
3 gekochte zerdrückte Kartoffeln
1/8-1/4 lt Milch
2 Eß Mehl
Zubereitung:
Knödelbrot, Graukäse, Eier, Salz und Kartoffeln vermischen und mit der Milch übergießen. Die Masse ziehen lassen und danach das Mehl dazugeben.
Aus der Masse Knödel formen, diese flach drücken und in heißem Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. Von der Pfanne aus direkt ins kochende Wasser geben und ca. 8 Minuten kochen lassen. Mit einer Fleischsuppe als Fleischbeilage, oder mit Salat servieren.
Mediterranes Grillgemüse mit Hausschinken
Für 4 Personen:
12 St. Zucchinischeiben
4 St. Tomatenscheiben
8 St. Melanzanescheiben (Auberginenscheiben)
8 St. Peperonischeiben
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum
Schinkenscheiben nach belieben
Marinade:
2 EL Olivenöl
½ EL Balsamessig
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Garnitur:
gehobelte Parmesansplitter
Basilikumblätter
Kaiserschmarren
Für 4 Personen für den Teig:
150 g Mehl
100 ml Milch
100 ml Sahne
6 Eigelb
½ Pkg. Vanillezucker
1 EL Ruhm
6 Eiweiß
1 Prise Salz
40 g Zucker
40 g Rosinen
Öl zum Backen
Butter zum Schwenken
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Mehl, Milch, Sahne, Eigelb, Vanillezucker und den Rum zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß und das Salz leicht schlagen, dann mit dem Zucker zu
Schnee schlagen und unter die Masse heben. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Schmarrenteig eingießen, mit Rosinen bestreuen und die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen und auch die andere Seite goldgelb backen.
Dann den Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in Stücke rei'en, auf einen Teller geben, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
TIPP:
Sie können zum Kaiserschmarren Preiselbeermarmelade und Kompott (Apfel, Birnen, Quitten, usw.) servieren.
Brennnesselcremesüppchen
Für 4 Personen:
Gemüse:
40 g Zwiebel
200 g Brennesel
Sonstiges:
20 g Butter
1/8 l Weißwein
1/2 l Fleischbrühe
200 ml Sahne
Etwas Speck in Streifen geschnitten
Würzmittel:
1/2 Knoblauchzehe
Etwas Zitronensaft
Pfeffer und Salz
Weiteres:
1 EL kalte Butter
Zubereitung:
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen, in Würfel schneiden und in Butter dünsten. Mit dem Weißwein löschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen.
Die Kraftbrühe und die Sahne aufgießen und die Suppe kochen lassen. Dann die gewaschenen und geputzen Brenneseln dazugeben, kurz mitkochen und die Suppe im Mixer mit der kalten Butter pürieren.
Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Speckstreifen servieren. Garzeit ca. 10 Minuten
Pfifferlingknödel in der Kraftbrühe
Zubereitung:
250g Weißbrot
50g Butter
50g Zwiebel
50g Pfifferlinge
50g Schnittlauch
50g Mehl
3 Eier
Salz
Milch
Zubereitung:
Das Weißbrot in Würfel schneiden, und das Mehl untermengen. Die feingehackte Zwiebel in Butter andünsten und zu der Brotmasse geben, den geschnittenen Schnittlauch, die Pfifferlinge das Salz und die Eier dazugeben. Etwas Milch dazugeben und zu einen Teig vermengen. Kleine runde Knödel formen und in Salzwasser kochen. In einer Fleischbouillon servieren.
Tris: Schlutzkrapfen, Käsenocken und Spinatknödel mit Parmesan und brauner Butter Käsenocken
Zutaten:
250g Weißbrot
50g Butter
50g Zwiebel
50g Bergkäse
50g Schnittlauch
50g Mehl
3 Eier
Salz
Milch
Zubereitung:
Das Weißbrot in Würfel schneiden, und mit dem Mehl untermengen. Die feingehackte Zwiebel in Butter andünsten und in die Brotmasse geben, den geschnittenen Schnittlauch ,den Bergkäse
das Salz und die Eier dazugeben. Etwas Milch dazugeben und zu einen Teig vermengen. Kleiner runde Knödel formen und in Salzwasser kochen. In einer Fleischbouillon servieren.
Spinatknödel
Zutaten:
250g Weißbrot
50g Zwiebel
50g Butter
150g Spinat
1 Knoblauchzehe
50 g Mehl
Salz
Muskat
Milch
Eier
Zubereitung:
Brot in Würfel schneiden, das Mehl unterheben, die Zwiebel und den Knoblauch in Butter andünsten, den Spinat klein mixen und dazugeben und mit den restlichen Zutaten wie Salz,
Muskat und die Eier vermischen. Danach etwas Milch dazugeben und zu einen Teig vermengen. Knödel formen und in Salzwasser kochen, mit Parmesan und brauner Butter verfeinern.
Schlutzkrapfen
Teig:
150g Roggenmehl
100g Weizenmehl
1 Ei
50-60 ml lauwarmes Wasser
1 Eß Öl
Salz
Füllung:
150g Spinat
50g Zwiebel, feingeschnitten Knoblauchzehe fein geschnitten
1 Eß Butter
100g Topfen Schnittlauch fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Zum abschmelzen geriebenen Parmesankäse und geklärte Butter. Kleinere Runde Blättchen ausstechen mit der Spinatfüllung füllen, mit der Fingerspitzen zusammen pitschen.
In Salzwasser einmal aufkochen lassen, herausnehmen und mit Parmesan und geklärte Butter servieren.
Topfenknödel auf Waldfrüchteragout
Zutaten für 4 Personen:
40g Butter
1 p. Vanillezucker
1 Msp.Zitronenschale gerieben
200g Topfen
2 Eier
1 Tl. Mehl
100g Weißbrot in Würfel geschnitten
Waldfrüchteragout
Weiteres:
50g Weißbrotbrösel
50g Butter
1 Prise Salz
50g Zucker
1 Tl. Zimt
Zubereitung:
Die weiche Butter, den Vanillezucker, die Zitronenschale und das Salz schaumig rühren. Die Topfen, Eier, Mehl dazu geben und zuletzt das Brot untermengen. Die Masse ein Stunde kalt stellen. Danach aus der Masse Knödel formen und in Salzwasser kochen . Die Brösel in der Butter rösten, mit dem Zimt und Zucker vermischen, Knödel darin wälzen und mit Waldfrüchteragout servieren .
Kalbsrückensteak mit Bratkartoffeln und Gemüse
4 Personen :
400g Kalbsrückensteak
4 Kartoffeln
Gemüse aus dem Garten
Zubereitung :
Kalbsrückensteak schneiden und mit Knoblauch und Gewürzen marinieren. Kartoffeln schälen und in Salzwasserkochen und im Ofen braten. Gemüse schneiden in Salzwasserkochen, und in Butter kurz schwenken Das Steak in der Pfanne grillen, mit Kartoffeln und Gemüse auf dem Teller anrichten
Kartoffelteigtaschen mit Gemüsefüllung, Ruccola und Tomatenwürfel
4 Personen :
400g Kartoffeln (mehlig)
2 Eigelb
1 Eß. Butter
120g Mehl
Salz und Muskatnuß
Weiteres:
Zwiebel und Knoblauch klein hacken und andünsten sowie verschiedenes Gemüse klein schneiden und andünsten. Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Zubereitung :
Die geschälten Kartoffeln kochen, durch die Kartoffelpresse drücken, erkalten lassen und dann mit dem Eigelb, Butter, Mehl, Salz und Muskatnuß verkneten. Den Teig dünn ausrollen,und ca. 5 cm große runde Blätter ausstechen. Die Gemüsefüllung mit einem Kaffeelöffel auf den Teig geben und halbmondförmig zu Krapfen zusammen falten, mit den Fingern die Ränder andrücken. In kochendes Salzwasser geben, auf dem Teller mit Ruccola und Tomatenwürfel anrichten