Vinschgerlen

Vinschgerlen

Zutaten

400 ml Wasser
200 g Sauerteig
15 g Hefe
150 g Mehl
200 g Roggenvollkornmehl
350 g Roggenmehl
2 TL Brotklee (Zigeunerkraut)
15 g Salz
1 TL Koriander, zerstoßen
1 EL Fenchelsamen
1 EL Kümmel

Zubereitung

• Wasser erwärmen und mit Sauerteig und Hefe verrühren.
• In einer Schüssel Mehl, Roggenvollkornmehl, Roggenmehl, den verrührten Sauerteig, Brotklee, Salz, Koriander, Fenchelsamen und Kümmel in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten und mit einer Klarsichtfolie oder einem Tuch zugedeckt etwa 20 Minuten bei maximal 35 Grad aufgehen lassen.
• Den Teig nochmals verkneten, zu flachen Brotlaiben formen, mit etwas Mehl bestreuen, etwa 20 Minuten aufgehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backrohr backen.

Tipp:
Den Sauerteig können Sie selbst herstellen: 1 Naturjoghurt (125 ml) mit 5 g Hefe und 2 EL Roggenmehl vermischen, bei 35 Grad zugedeckt 10 Stunden warm stellen und immer wieder umrühren (3–4-mal) und jeweils 1 EL lauwarmes Wasser hinzufügen. Anstelle des Roggenvollkornmehls können Sie auch Dinkelvollkorn- oder Kamut Mehl verwenden.

Backzeit: 30 Minuten
Backtemperatur: 180°C